Como fazer pão velho
Laobaozi é uma pastelaria tradicional chinesa apreciada pela sua textura macia e rico aroma de trigo. Recentemente, a discussão sobre o pão velho continuou quente na Internet e muitos internautas compartilharam suas experiências e técnicas para prepará-lo. Este artigo combinará os tópicos e conteúdos importantes dos últimos 10 dias para fornecer uma introdução detalhada ao método de fazer pão velho e anexar dados estruturados para referência.
1. As etapas para fazer pão velho
1.Preparar materiais: O núcleo do Lao Bianzi está no "Lao Noodles", que é uma massa fermentada naturalmente. A seguir estão os principais ingredientes necessários para fazer pão velho:
| Materiais | Dosagem |
|---|---|
| farinha multiuso | 500g |
| Macarrão velho (fermento) | 100g |
| Água morna | 250ml |
| açúcar branco | 20g (opcional) |
| Álcali comestível | 2 gramas (para ajustar o pH) |
2.Amassamento e fermentação: Rasgue a massa velha em pequenos pedaços, misture com farinha e água morna e amasse até obter uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho (cerca de 6 a 8 horas).
3.Ajuste de álcali: Após o término da fermentação, a massa pode apresentar um sabor levemente amargo. Dissolva o álcali comestível em uma pequena quantidade de água e amasse na massa para neutralizar o sabor amargo.
4.Modelagem e fermentação secundária: Divida a massa em pequenos pedaços, embrulhe em recheios (como pasta de feijão, recheios de carne, etc.), feche e deixe descansar por 15 minutos para fermentação secundária.
5.Vapor: Despeje água fria na panela, cozinhe no fogo alto por 15-20 minutos, desligue o fogo e cozinhe por 3 minutos antes de abrir a tampa para evitar colapso.
2. Resumo dos principais tópicos e técnicas da Internet
Nos últimos 10 dias, as discussões sobre Laobaozi concentraram-se principalmente nos seguintes aspectos:
| tópicos quentes | Conteúdo principal |
|---|---|
| Como conservar macarrão velho | O armazenamento refrigerado pode prolongar a atividade e precisa ser aquecido com antecedência antes do uso. |
| Controle do tempo de fermentação | É reduzido para 4-6 horas no verão e estendido para 10 horas no inverno. |
| Dicas para ajustar a quantidade de álcali | Quando a massa azedar, aumente a quantidade de álcali, mas evite quantidades excessivas que possam causar amarelecimento. |
| O segredo para evitar que a pele do pão se desfaça | A fermentação secundária está completa, cozinhe no vapor e cozinhe por 3 minutos antes de abrir a tampa. |
3. Perguntas frequentes
1.De onde veio o macarrão velho?
O macarrão velho pode ser obtido através do cultivo natural: misture farinha e água na proporção de 1:1, deixe descansar por 2-3 dias e adicione uma pequena quantidade de farinha e água todos os dias até aparecerem bolhas e gosto amargo.
2.Porque é que os pães ficam amarelos?
Pode ser muito álcali ou fermentação insuficiente. Recomenda-se reduzir a quantidade de álcali e garantir que a massa esteja totalmente fermentada.
3.Como saber se a fermentação está completa?
Quando o buraco é feito com o dedo e não encolhe, e o interior da massa fica em forma de favo de mel, a fermentação está completa.
4. Conclusão
Embora fazer pão velho exija paciência, vale a pena experimentar seu sabor e textura únicos. Ao controlar adequadamente o tempo de fermentação e a quantidade de álcali, você também pode fazer pão velho, macio e doce. Espero que o resumo dos dados estruturados e técnicas neste artigo possa fornecer uma referência prática!
Verifique os detalhes
Verifique os detalhes
pt
